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Carne en Vara ó Ternera a la Llanera.
Ternera a la llanera o becerra asada:
se mata una becerra aproximadamente de seis meses ojala
"criolla" ; se sacan las presas de carne que
se enchuzan en grandes estacas, que se ponen alrededor
de una hoguera a fuego lento, luego de haberle puesto
sal.
No se acostumbra ponerle ningun condimento, verdadera
carne asada solo lleva sal y candela.
Con trozos de carne de pajarilla, corazon, chunchullo,
riñones, higado y bofe se hace el entreverao. O sea que
todos estos trozos van a un solo chuzo envueltos en una
tela de la tripa de la res.
En la ternera a la llanera se acostumbra a servir la
carne, con platano verde cocinado, lo mismo que yuca y
el topocho, en una mesa cubierta con hojas de platano ,
a la que todo el mundose acerca para coger sus
porciones.
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