La Cachapa
El maÃÂz, ese mágico y dorado grano, adorado por su
origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un
importante medio de sustento en Latinoamérica; en
Venezuela el maÃÂz se transforma noblemente para
convertirse en diferentes platos criollos que siempre
halagan el paladar de los venezolanos. Entre estos
platos encontramos La Cachapa de budare, afamada dama de
la culinaria de nuestro paÃÂs a la que dedicamos este
artÃÂculo.
Se atribuye el origen de la cachapa a la región central
venezolana, los indÃÂgenas que habitaban las tierras
mirandinas cultivaban el maÃÂz, cereal que fue adorado y
considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su
culto se asocio posteriormente con la religión
cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maÃÂz en
el dÃÂa San Isidro Labrador para rendir homenaje a los
agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos
pueblos agricultores venezolanos.
La Cachapa es una torta fina de maÃÂz molido, con queso
y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en
toda Venezuela pero se consume más en la región
central. Esa dulzona y maravillosa transformación del
maÃÂz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse
con un buen "queso eô mano" y untarse con
mantequilla. La receta que proporciono a continuación
solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos
muy, muy tiernos.
Ingredientes
12 jojotos muy tiernos
Papelón o azúcar al gusto
ü cdta de sal
1/8 Kg. queso blanco suave
Leche
Preparación
Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se
mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la
sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy
espesa agregar un poco de leche.
En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente
con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una
torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por
el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se
untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar
con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano
a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute
de este plato una mañana dominguera o una noche
cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta
tierra y si consigue un buen "suero de leche"
báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente
inolvidable...
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